Recette
Caponata au basilic
Vous avez besoin de
- 1 kg d'aubergines pas trop grosses
- 500 g d'oignons
- 500 g de tomates
- 100 g de côte de céleri
- 100 g d'olives noires en saumure
- 50 g de câpres au sel
- 5 cl de vinaigre de vin maison
- basilic frais
- sucre
- 10 cl d'huile d'olive
- sel
Instructions
- Laver les aubergines, retirer les pédoncules.
- Les tailler en petits dés, les poser sur un tamis.
- Saler bien, laisser reposer 1 heure pour faire dégorger.
- Émincer les oignons, les faire revenir dans un peu d'huile.
- Quand ils auront pris une belle couleur, ajouter les tomates sans graines ni peau taillées en petits dés, puis les câpres bien lavées, les côtes de céleri (prendre l'extrémité des branches, c'est plus tendre), les olives dénoyautées.
- Faire cuire le tout à petit feu jusqu'à ce que la tomate soit cuite.
- Rincer rapidement les aubergines, les essuyer, les faire frire dans le reste d'huile.
- Quand elles seront bien colorées, mélanger-les à la préparation.
- Bien mélanger, ajouter le vinaigre, 1 c.
- À café de sucre.
- Mélanger à nouveau, faire cuire encore à feu doux jusqu'à évaporation du vinaigre.
- Hors du feu, ajouter quelques feuilles de basilic.
- Servir frais en entrée.