Recette
Blinfeuille et Sarrazin
Vous avez besoin de
- 1 sachet de préparation pour crêpes au sarrasin Francine
- 1 feuille de gélatine trempée dans l’eau froide et pressée
- 75 g de pâte d’amandes blanches
- 15 g de sucre semoule
- 4 c. à soupe de crème fraîche liquide
- 3 c. à soupe de rhum
- gros biscuits spéculos
- 1/2 l de lait 1/2 écrémé
- le zeste d’une orange
- 1 pincée de fleur de sel
Instructions
- Dans un saladier, mélanger la préparation pour crêpes au sarrasin , 50 cl d'eau.
- Dans une poêle préalablement chauffée sur feu vif, verser un peu de beurre fondu, puis une grosse louche de pâte qui va en recouvrir le fond.
- Laisser la crêpe cuire 3 min, puis retourner la crêpe.
- La faire cuire autant de l’autre côté.
- Quand ils sont encore chauds, couper chaque « blin » de sarrasin en deux.
- Dans une casserole, faire tiédir le rhum, plonger la feuille de gélatine pour la faire fondre.
- Dans un mixeur, placer la pâte d'amandes, la crème liquide, le sucre, 3 cl d'eau, le rhum « gélatiné »,.
- Mixer l’ensemble.
- Placer la crème au réfrigérateur pendant une 1h30.
- À la sortie du réfrigérateur, mixer pendant 15 sec la crème à l'amande pour obtenir une crème onctueuse.
- Mixer les spéculos jusqu’à obtenir de la poudre.
- Dans une casserole, verser le lait, la poudre, porter le tout à ébullition.
- Continuer la cuisson à feu très doux.
- Remuer de temps en temps avec un fouet.
- Au bout d' 1 heure de cuisson, ajouter le zeste d'orange, la pincée de fleur de sel.
- Mixer le tout afin d'obtenir une crème bien lisse, remettre sur le feu pour 90 min supplémentaires.
- Débarrasser la crème, laisser refroidir au réfrigérateur.