Recette
Pilaf des îles aux scampis
Vous avez besoin de
- 400 g d'ananas frais
- 400 g de scampis
- 350 g de riz long
- 20 g de beurre
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1/2 bouillon cube de volaille
- 2 bulbes de fenouil
- 1 branche d'estragon frais
- muscade
- sel, poivre du moulin
Instructions
- Préchauffer votre four à 200°c (thermostat 7).
- Chauffer 65 cl d'eau avec le bouillon cube, 2 pincées de gros sel.
- Ajouter les feuilles verte du fenouil puis laisser infuser.
- Couper un papier cuisson en forme de cercle.
- Éplucher l'oignon, le ciseler, le faire suer 3 min à l'huile d'olive dans une casserole.
- Ajouter le riz, faire cuire 2 min sans coloration en remuant.
- Recouvrer avec l'eau bouillante, ajouter le disque de papier, un couvercle puis faire cuire au four 16 à 18 minutes.
- Éplucher, écraser l'ail, ciseler l'estragon, couper l'ananas en dés.
- Ôter la première feuille dure, laver, émincer finement.
- Décortiquer les scampis, réserver au frais.
- Faire suer les fenouils émincés à l'huile d'olive dans une casserole, ajouter les scampis décortiqués, l'ail écrasé, l'estragon, une pincée de muscade.
- Faire cuire 1 min en remuant puis ajouter les dés d'ananas.
- Saler, poivrer.
- Sortir le riz, ôter le couvercle, le papier.
- Laisser reposer pendant 3 min.
- Egrennez le riz dans une plaque avec une fourchette à deux dents, ajouter 20 g de beurre puis la garniture de fenouil.
- Dresser en plat, décorer avec de l'estragon, servir bien chaud.