Recette
Carpaccio de betteraves aux pommes
Vous avez besoin de
- 3 betteraves cuites
- 3 pommes de type Granny
- 75 g de cerneaux de noix
- 1 citron
- 1 c. à soupe d'huile de noix
- poivre du moulin
Instructions
- Presser le jus du citron.
- Éplucher, couper les betteraves en très fines tranches.
- Les disposer en rosace dans six assiettes.
- Laver, sécher soigneusement les pommes.
- Les couper en quartiers, retirer les coeurs, les pépins.
- Émincer très finement les quartiers de pommes.
- Les arroser de jus de citron.
- Donner deux tours de poivre.
- Ajouter les lamelles de pomme au centre du carpaccio de betterave.
- Arroser d’un filet d’huile de noix.
- Concasser les cerneaux de noix, parsemer-en le carpaccio.
- Servir aussitôt.