Recette
Sauce à la bière
Vous avez besoin de
- 30 cl de bière blonde
- 60 g d'échalote émincée
- 1 petit bouquet garni
- 20 cl de crème fraîche
- 4 grains de genièvre concassés
- 60 g de beurre très froid, coupé en dés
- 1/2 c. à soupe de persil plat ciselé
- sel, poivre
Instructions
- Dans une casserole, mettre 60g l'échalote, le bouquet garni, les grains de genièvre.
- Mouiller avec la bière.
- Sur feu doux, faire réduire des deux tiers, ajouter la crème fraîche, donner un bouillon de 5 minutes.
- Vérifier la consistance de la sauce, qui doit napper légèrement le dos d'une cuillère.
- Passer au chinois, incorporer le beurre progressivement en fouettant, puis ajouter le persil.
- Assaisonner en sel, poivre.