Recette
Poularde rôtie en demi-deuil
Vous avez besoin de
- poularde : 2 kg
- truffes : 20 g
- blanc de volaille : 1
- foie de volaille : 100 g
- petit suisse nature : 1
- poireau : 1
- carotte : 2
- oignon piqué de 1 clou de girofle : 1
- bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
- cognac : 10 cl
- champagne brut : 50 cl
- beurre : 60 g
- grain de poivre : 1 c. à café
- sel, poivre
Instructions
- Brosser les truffes, émincer-en une en fines lamelles que vous glisser entre la peau, la chair de la poularde.
- Hacher l’autre truffe, le blanc, les foies de volaille.
- Ajouter le petit suisse, 1 c.
- À soupe de cognac, du sel, du poivre.
- Mélanger le tout, farcir-en la volaille, la coudre, réserver-la au frais.
- Dans une grande marmite, mettre les ailerons, le cou, le poireau, les carottes épluchées, l’oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni, les grains de poivre enfermés dans de la gaze (ou dans un petit filet).
- Verser le champagne, 2 l d’eau, saler.
- Porter à ébullition, laisser frémir pendant 1 h.
- Au bout de ce temps, retirer tous les ingrédients du bouillon, y plonger la poularde, la faire pocher 15 min.
- Faire préchauffer le four thermostat 5 (150°c).
- Égoutter la poularde, l'essuyer avec du papier absorbant, la badigeonner avec une noix de beurre fondu.
- La mettre à rôtir au four 1h15.
- Pendant ce temps, faire réduire de moitié 40 cl de bouillon, ajouter le reste du cognac puis, en fouettant, le reste du beurre coupé en dés.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Servir la poularde avec la sauce, du riz parfumé.