Recette
Chapon au foie gras
Vous avez besoin de
- 3 kg de chapon
- 50 g de foie gras
- 50 cl de bouillon de volaille
- 150 g de beurre
- sel, poivre
Instructions
- Faire préparer le chapon par le volailler (en laissant libre la ficelle de bridage), conserver le foie.
- Préchauffer le four thermostat 8 (240°c).
- Saler, poivrer l'intérieur du chapon, laisser le foie à l'intérieur, ajouter 50 g de beurre, le foie gras de canard.
- Lier la ficelle de bridage.
- Faire chauffer 100 g de beurre dans une grande cocotte, colorer le chapon 5 minutes sur chaque côté, sur le dos.
- Saler poivrer, ajouter 2 cuillerées à soupe d'eau.
- Retourner la volaille sur le côté cuisse.
- Fermer la cocotte, la glisser au four.
- Laisser cuire 1 heure 45 ; 40 min sur un côté cuisse, 40 min sur l'autre cuisse ; terminer par 25 min les filets contre le fond de la cocotte.
- Arroser souvent en cours de cuisson avec le jus qui s'écoule.
- En fin de cuisson, laisser reposer 10 min avant de découper.
- Tenir les morceaux au chaud.
- Récupérer le foie du chapon, le foie gras.
- Faire chauffer à feu vif le bouillon de volaille, le verser dans la cocotte en grattant le fond à la cuillère de bois.
- Faire bouillir vivement.
- Piler le foie du chapon, mélanger-le avec le foie gras.
- Ajouter dans la cocotte.
- Porter à ébullition.
- Filtrer le jus au chinois en appuyant à la cuillère pour en extraire tous les sucs.
- Faire chauffer si nécessaire, verser en saucière.
- Accompagner de marrons cuits au beurre ou d'une purée de châtaignes.