Recette
Filet de loup de Méditerrannée aux parfums d'olive et d'orient
Vous avez besoin de
- 2 loups (bar) de 600 g chacun
- 1 feuille de brick
- 8 carottes fanes
- 4 navets fanes
- 2 cébettes (oignons)
- 2 tomates mûres
- 25 g de beurre
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 c. à soupe de jus de citron
- 4 c. à soupe de sauce soja
- 12 asperges vertes
- 4 fenouils fanés
- 1 bouquet de coriandre
- 1 racine de gingembre
- 1 pluche de romarin
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 pointe de paprika
- ail frit
- sel, poivre
Instructions
- Laver, éplucher les légumes, les faire cuire dans l’eau bouillante salée.
- Laisser refroidir, réserver.
- Tailler les feuilles de brick en carré, en triangle, les saupoudrer de paprika.
- Les faire frire à la poêle, dans le beurre clarifié, des deux côtés, réserver.
- Écailler, vider, lever les filets de loup, ôter les arêtes, saler, poivrer.
- Poêler le loup dans une casserole.
- Ciseler, puis faire dorer les cébettes.
- Ajouter les tomates, un peu de gingembre râpé en fine julienne.
- Poivrer légèrement, retirer du feu, ajouter l’huile d’olive, la sauce soja, le jus de citron.
- Poser le poisson au centre de l’assiette, déposer harmonieusement les légumes chauds, autour.
- Arroser le poisson de la sauce, de sa garniture.
- Ajouter les feuilles de brick, l’ail frit.
- Terminer avec les pluches de coriandre, un brin de romarin.