Recette
Cervelle de canut
Vous avez besoin de
- 400 g de fromage blanc en faisselle
- 60 g d’échalotes
- 1/2 gousse d'ail en purée
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 verre de vin blanc
- 1 bouquet de ciboulette
- 4 pincées de grais de poivre rouge
- 1 beau radis noir
- 1 c. à soupe d'huile
- sel, poivre
Instructions
- Dans un saladier, mélanger, sans battre le fromage blanc bien égoutté, séché avec les échalotes pelées, hachées, la purée d'ail, la ciboulette finement hachée, la crème fraîche, le vin blanc, le vinaigre, l'huile.
- Saler, poivrer.
- Battre le tout énergiquement.
- Réserver au froid.
- Éplucher le radis noir, détailler-le en fines rondelles.
- Réserver.
- Au centre de chaque assiette, déposer 100 g de la préparation au fromage blanc, puis disposer les fines rondelles de radis noir en les piquant dans le fromage.
- Parsemer chaque assiette de grains de poivre rouge avant de servir.
- Bocuse, dans l'ouvrage "cuisine des régions de france" (flammarion) que, soit dit en passant il a rédigé lui-même, ne donne pas l'origine de la cervelle de canut.
- Pour sa part, ajouter du persil, de l'estragon, du cerfeuil hachés.
- Verser le vinaigre dans le fromage blanc, bat celui-ci avant d'incorporer l'huile d'olive.